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一鍋臭屁醋 暖胃又暖心 三水“液體榴蓮”吸引四方食客

怎么在投注站买彩票 www.ldgee.tw 在剛過去的周末,三水最低氣溫跌破10℃。天氣一冷,三水人就想成群結伙去吃一頓熱騰騰的火鍋,撫慰胃和心靈。圍爐而食,廣東俗稱“打邊爐”。

重慶麻辣火鍋、潮汕牛肉火鍋、北京涮羊肉火鍋……相比其他城市的特色火鍋,三水的本土特色美食——臭屁醋火鍋稍顯特別。臭屁醋以奇特的味道著稱,被稱為三水人的“液體榴蓮”。別看名字聽著不雅,它可曾亮相過“舌尖上的中國”,聞著臭,吃著香。近年來,三水人將臭屁醋與火鍋結合成臭屁醋火鍋,食客圍爐而坐,暖烘烘、吃飽飽,這個季節獨一無二的儀式感油然而生。

發酵100天

釀制一煲美味

北有臭豆腐,南有臭屁醋。在三水,幾乎家家戶戶都會做臭屁醋。如果你漫步在街頭巷尾,突然聞到一股酸臭異味,很有可能是附近有哪戶人家,或者有臭屁醋攤檔在煲臭屁醋。

相關資料顯示,臭屁醋距今已有約2000多年的歷史。

“最開始是村民自釀給孕婦坐月子時滋補用,后來因為其具有補中益氣、消滯開胃的功效,在民間廣泛流傳食用?!比氖紛抑參吧?,以前鄉下人用鐵鍋煮飯,剩下飯焦留在鍋底,覺得扔掉了太浪費,吃又覺得硬,所以就用瓦罐存起來,加上水進行發酵,“每家每戶都會做兩壇放在自家陽臺,尤其女人坐月子的時候,幾乎每天都要吃一碗?!?/p>

 約上三五知己一起品嘗臭屁醋。

據《本草綱目》記載,臭屁醋具有美容、養顏、清熱、解毒等功效,加入豬手后,里面大量的骨膠原和其他營養成分容易吸收。因此,適合坐月子的婦女飲用。

如今市面上的臭屁醋,已是多年來不斷優化的結果。現在,三水人制作臭屁醋主要有兩道工序。首先準備粘米、糯米,一半煲成飯,另一半炒至金黃色,同時將適量粗鹽炒成金黃,再加入清水,放進壇子里加蓋、密封。隨后,將壇子放在陽光充足、通風良好的地方,保證環境干爽舒適,待其慢慢發酵100天再開封,最大化提升醋的香味。

發酵過程中,臭屁醋會產生乳酸菌,因此會產生這一股獨特的氣味,不喜歡的人會覺得奇臭無比,但喜歡的人卻會覺得越聞越香。這與“水果之王”——榴蓮有異曲同工之妙,因此,臭屁醋被稱為三水人的“液體榴蓮”。

“以前奶奶做臭屁醋,全家一起吃?!筆忻窕菩〗慊匾?,小時候家人經常釀醋、煲醋,隨著長輩的老去,家里釀醋的頻率沒以前那么高了,通?;岷圖胰?、朋友到臭屁醋美食店吃。

氣溫驟降

臭屁醋火鍋生意旺

以前,三水賣臭屁醋的多是一碗碗的街邊小食,很少人用來當主食,開店、進入到生意行列,是在最近十年才發生的。而2010年開業的大醋情餐館,乍一看不起眼,卻是當時西南城區最早用臭屁醋開鍋的店。

“三水醋文化十分濃厚,而且大家越來越重視健康養生,臭屁醋可以消食開胃、美容護膚、溫胃驅寒。當時我們就想,用臭屁醋打火鍋肯定有市場?!貝蟠濁槔習迥鎦燁煞宜?。

6日傍晚,記者來到位于西南城區站前路的大醋情,還沒走入店內,遠遠就聞到了濃烈的臭屁醋味道。19:00,前來吃臭屁醋的人陸續涌入,或一家老小,或三五好友。不一會兒,不大的店面就坐滿了紛至沓來的食客。

吳瑜是大醋情的???,至少每周來這里吃臭屁醋火鍋1次。當天,她照舊點了幾份豬腳、雞腳、梅菜、黃豆、嫩姜等配菜,倒入臭屁醋里煲上20分鐘,老火靚湯就出鍋了。因為食材豐富,加上廣東人精益求精的“煲湯精神”,經過一番加工后,醋的酸味慢慢融入到肉里面,分解了肉本身的油膩飽和感,吃起來甚至能聽到“唰唰唰”的聲音,微酸微甜。

 臭屁醋開鍋。

“我們是聞著臭屁醋的味道長大的,大部分外地朋友也能夠接受?!蔽忤に?,很多外地朋友第一次吃臭屁醋都捏著鼻子,但只要勇于嘗試了第一口之后,就會愛上這個味道。再加上用辣椒圈調味,口感更加新鮮爽嫩,天冷的時候喝起來暖洋洋的?!罷飫锎椎鈉分矢?,老食客自然愿意回來尋味,也愿意帶新食客過來嘗試?!?/p>

前幾年,朱巧芬和大醋情的故事登上廣東衛視的《老廣的味道》,吸引外地游客紛紛前來嘗試。由此,三水以臭屁醋火鍋為主題的餐館也越開越多,如同福路、森林公園、沙頭附近一帶,開設了不少臭屁醋火鍋店。

老味道不變

服務環境新升級

“雖然喜歡,但我們不敢隨便吃臭屁醋?!奔欽咴謁婊煞彌蟹⑾?,在三水本地市民看來,吃完臭屁醋,整個人會從頭“臭”到腳,在辦公室等公共場合,臭屁醋的氣味很容易引起周邊人的不適,因而臭屁醋在日常生活中,不能想吃就吃。

吃完臭屁醋,如何才能讓身上沒有氣味呢?

長四嫂農莊位于蘆苞鎮西河村,于2014年開業,因臭屁醋飲食“臭”名遠揚。其釀醋場上擺放著近萬個釀醋罐埕,名聲遍及三水及周邊城市。隨著農莊生意越來越好,長四嫂于2016年在西南街道華興路開了一家分店,成為三水就餐環境最好的臭屁醋火鍋店。

長四嫂西南店內,餐桌與餐桌之間保持著較寬的距離,整體環境干凈、寬敞舒適。值得一提的是,這里每一張臺上都裝上了獨立的除味煙囪,打開電源,煙霧就會被快速吸走。同時,店門口還佇立著一臺與成人身高接近的智能去味機。只需按下啟動按鈕,機器便會噴出水霧,顧客在去味機前轉上幾圈,身上臭屁醋酸臭的味道就沒有了。

“很多顧客反映去味效果很好,中午也可以放心來吃?!背に納┪髂系昀習迥錁?。

三水本地美食愛好者趙聰和小綠,就尤為喜歡長四嫂相對現代的環境。他們分別在廣州、肇慶上大學,因天氣轉冷,特地趁著周末假期趕回三水,相約到長四嫂吃一頓臭屁醋火鍋。

“三水人的傳統醋文化變成了新潮流,現在我們不僅可以和外地朋友去吃重慶火鍋、潮汕火鍋,還能帶他們來三水吃本土的臭屁醋火鍋?!彼燈鴣羝ù?,趙聰滔滔不絕,難掩自豪之情。往鍋里倒入雞肉、梅菜、番薯等配菜的同時,他還給自己裝了一份糯米飯?!懊凡?、糯米飯,這些都是吃臭屁醋的標配?!閉源纖?。

原標題:一鍋臭屁醋 暖胃又暖心

聞著臭,吃著香,三水人的“液體榴蓮”吸引四方食客

來源|佛山日報

文|記者陳玲玲

圖|記者洪海

編輯|何欣鴻

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